Última actualización: 05/01/2026

Las croquetas con chorizo ibérico son el ejemplo perfecto de cómo un ingrediente humilde, como una bechamel, puede transformarse en un bocado sublime gracias al carácter de un buen embutido. Crujientes por fuera, cremosas por dentro y con ese punto ahumado y especiado del chorizo, son una tapa que funciona igual de bien en una comida informal que en un aperitivo más especial.

Además, permiten aprovechar restos de chorizo que hayan quedado por la nevera y convertirlos en un plato de lujo. Por otro lado, admiten tamaños y formas distintas: desde croquetas pequeñas para picar de un bocado hasta unidades algo más grandes para un entrante. Lo importante es mimar cada paso del proceso, desde el sofrito hasta el último minuto de fritura.

Sin embargo, no todo depende de la receta en sí. La calidad del chorizo ibérico, el tipo de leche, el pan rallado o incluso la temperatura del aceite influyen de forma decisiva en el resultado final. Con un poco de técnica y atención al detalle, estas croquetas se convierten en una de esas recetas que se quedan en el recetario familiar para siempre.

Ingredientes para 4 personas

Para preparar unas croquetas con chorizo ibérico equilibradas, sabrosas y con buena textura, conviene medir bien las cantidades. Las siguientes raciones están pensadas para obtener unas 20–24 croquetas de tamaño medio, ideales para cuatro personas.

Base de la bechamel

• 80 g de mantequilla (puede sustituirse la mitad por aceite de oliva suave).
• 90 g de harina de trigo.
• 1 litro de leche entera, preferiblemente a temperatura ambiente.
• Sal fina al gusto.
• Pimienta blanca molida al gusto.
• Una pizca de nuez moscada recién rallada.

Relleno de chorizo ibérico

• 200 g de chorizo ibérico de calidad, mejor si es curado pero no excesivamente duro.
• 1 cebolla pequeña o media cebolla grande, muy bien picada.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (para ayudar en el sofrito).
• Opcional pero muy recomendable: 30–40 g de queso curado o semicurado rallado, para potenciar la untuosidad y el sabor.

Para el empanado

• 2–3 huevos.
• 150–200 g de pan rallado fino.
• 50 g de harina de trigo para enharinar las croquetas.
• Opcional: una parte de pan rallado panko mezclado con el pan rallado fino, para lograr una textura más crujiente.

Para freír

• Aceite de oliva suave o aceite de girasol alto oleico, en cantidad suficiente para freír en profundidad.
• Opción de presentación: perejil fresco picado para espolvorear al final.

Por otro lado, puede adaptarse la receta según gustos. Si se desea un sabor más intenso, se puede aumentar ligeramente la cantidad de chorizo; si se prefiere una croqueta más cremosa y suave, basta con reducir unos gramos de chorizo o añadir un poco más de leche a la bechamel. El equilibrio entre relleno y crema es la clave para que cada croqueta quede jugosa, pero no se deshaga.

Paso a paso

El proceso de elaboración de unas buenas croquetas con chorizo ibérico no es complicado, pero sí requiere cierto orden y paciencia. Conviene no tener prisa y respetar los tiempos de reposo para obtener una masa manejable, con la consistencia perfecta para moldear.

• Pica muy fino la cebolla y el chorizo ibérico, sofríe primero la cebolla hasta que esté transparente y luego añade el chorizo para que suelte su grasa y se integre bien, retirando el exceso si es necesario.
• Prepara la bechamel: haz un roux con mantequilla y harina, cocínalo unos minutos y ve incorporando la leche poco a poco sin dejar de remover hasta lograr una crema densa; ajusta de sal, pimienta y nuez moscada.
• Integra el sofrito de cebolla y chorizo (y el queso rallado si lo usas) en la bechamel caliente, mezcla muy bien, extiende la masa en una fuente, cúbrela con film a piel y deja reposar en frío al menos 4 horas, mejor de un día para otro.
• Forma las croquetas con la masa fría, pásalas por harina, huevo batido y pan rallado, procurando que queden del mismo tamaño y, si quieres extra de crujiente, repite el paso de huevo y pan rallado una vez más.
• Reserva las croquetas empanadas un rato en la nevera y fríelas en aceite abundante y bien caliente, en tandas pequeñas, hasta que estén doradas por fuera y cremosas por dentro; escurre sobre papel de cocina y sirve al momento.

Maridaje

Unas croquetas con chorizo ibérico piden un maridaje a la altura de su personalidad. El chorizo aporta intensidad, grasa, notas ahumadas y especiadas; por tanto, la bebida elegida debe ser capaz de limpiar el paladar y, al mismo tiempo, acompañar ese carácter sin quedar eclipsada.

Para quienes disfrutan del vino tinto, un tinto joven o roble con buena acidez y fruta roja fresca resulta una gran elección. Un tempranillo de Rioja o Ribera, un mencía atlántico o incluso un garnacha ligera encajan muy bien. La acidez ayuda a cortar la grasa tanto del chorizo como de la fritura, mientras que la fruta equilibra las notas ahumadas.

Sin embargo, no hay que limitarse al vino tinto. Un vino blanco con cuerpo, como un godello, un verdejo bien trabajado sobre lías o un chardonnay sin exceso de madera, ofrece un contraste muy interesante. Su frescura, combinada con cierta untuosidad, armoniza con la cremosidad de la bechamel y aligera el conjunto.

Por otro lado, las cervezas son compañeras naturales de las croquetas. Una lager bien fría resultará refrescante, pero si se busca un maridaje más afinado, una cerveza tipo pale ale, con un amargor moderado y aromas a lúpulo, potencia el contraste con el chorizo. También pueden funcionar muy bien las cervezas de trigo, que aportan notas especiadas y cítricas.

Quienes prefieran bebidas sin alcohol pueden optar por aguas con gas bien frías, que ayudan a limpiar el paladar entre bocado y bocado, o por un mosto blanco o zumo de uva ligeramente rebajado con agua, para evitar un exceso de dulzor. Incluso un té frío suave, sin demasiada azúcar, puede resultar una alternativa diferente para quienes buscan algo más original.

En cualquier caso, el maridaje ideal será el que se adapte al contexto: una comida informal con amigos, un aperitivo antes de una comida especial o una cena de picoteo. Lo importante es que la bebida acompañe, sin robar protagonismo a las croquetas, y que el conjunto resulte equilibrado y placentero.

Croquetas con Chorizo Ibérico | Receta para Triunfar - Vallejan

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Recipe Yield: 4

Calories: 270

Preparation Time: PT20M

Cooking Time: PT20M

Total Time: PT40M

Recipe Ingredients:

• mantequilla
• harina
• leche
• pimienta
• nuez moscada
• chorizo ibérico
• cebolla
• huevos
• pan rallado
• aceite de oliva
• sal

Puntuación del editor:
5